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油煙是怎么產生的

油煙是怎么產生的？大家都了解了 油煙的危害，要減少煙油對人和環(huán)境的危害，需要了解油煙是怎么樣產生的。

肉類食物在高溫烘烤后，產生大量熱氧化分解產物?？局频臅r候，油脂受熱，食物表層的溫度達到煙點170℃左右時，出現初期產生的藍煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當溫度達到250℃時，食物表層開始焦化出現大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。舉兩個例子：

一、烤肉

溫度高于270℃后，高沸點的食物油脂組成成分開始汽化，并形成大量“青煙”，主要是不為肉眼可見的微油滴所組成。此時肉類中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙并一起形成油煙霧。與此同時，燃燒熱分解產生出一些細顆粒物和有害氣體，最終形成肉類食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細顆粒物所組成的油煙霧。

二、炭烤

有關部門從烤肉餐廳收集的經常烤制食物的油煙樣品進行分析，共測出220多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環(huán)化合物等。在烹調油煙中還發(fā)現揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。

廣西恒沁檢測科技有限公司（HQTEST）是專注于環(huán)境領域檢測的第三方檢測機構，獲得廣西CMA檢驗資質，提供油煙檢測服務，出具油煙檢測報告（CMA報告）。